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运动员誓词

我赌你半夜不敢打开看

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深夜,夏风,街边,烧烤摊。

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约三五好友,点上百八十串,几瓶冰镇啤酒,即可开始谈笑风生。

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从市井冷暖家国大事,到萍水相逢人间百态,酸甜苦辣尽在烟火缭绕中。

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这是只属于中国人的「深夜食堂」。

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时隔一年,深夜放毒节目《人生一串》第二季回归了,刚一上线就收获了8.9的高分。

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看完首播的前两集,表姐只想说一句:

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大半夜看这个,这谁顶得住啊!!!

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《人生一串》

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第二季

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第二季依旧由原班人马制作,导演陈英杰继续回归执导,并担纲旁白。

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制作团队继续走遍大江南北,寻访最具有特色的烧烤摊,展现最接地气的烧烤文化。

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标志性的烟嗓旁白,加上接地气的饮食故事和每一集贯穿始终的满分文案。

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还是原来的配方,还是那个惹人垂涎的人间烟火味儿。

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当然,真正的主角还得是——

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那些撩动人味蕾的串儿。

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鲜香嫩滑地烤鱼,滋滋冒油的兰州羯羊,裹上秘制花生酱的烤鸡翅……

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随便一样单独拎出来,就足够让表姐这样的肉食者举杯狂欢!

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还有颇具东北重工业风范的炭烤鸡架,隐藏在大学校园里的甜辣五花肉……

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隔着屏幕都感觉香到想哭!

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延续上一季的风格,纪录片摒弃了传统纪录片的刻板说教,整体风格轻松诙谐。

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镜头如同引荐者,带观众去探寻街角巷尾的饕餮盛宴、美食人情。

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有道是:奇葩烤法道不尽,刁钻味道说不明。

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对于深夜前来的食客们,必须听懂那句霓虹深处的接头暗号——

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您几位啊?

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第一集就以这句烧烤摊上的行话为标题,展现烧烤的乐天内涵与江湖风味。

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在河南洛阳的马坡村,烧烤必点——

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烤鲶鱼

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经营这家烧烤的老板人称:二旦,这个名字在河南话中是“狠人”的意思。

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二旦家的烧烤,和他的名字一样,自有一股粗粝之风。

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烤鱼不好做,因为跟烤肉相比,烤鱼有更丰富的味觉层次。

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而这正是二旦家烤鱼的特色。鱼肉滑嫩,鱼皮焦香,尤其是入口之后的回味有一种甜蜜感。

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关于烤鱼的秘诀,则要归功于鱼肉上绵密的酱料,这是二旦家的独创。

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酱料由大蒜、洋葱、葱姜、郫县豆瓣酱等熬制而成,但最绝的却是其中的甜味来源。

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这种甜味的要诀,就在于邙山本地的野蜂蜜。

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每天最新鲜的枣花蜜,养蜂人马爷都会最先送到好基友二旦的手中,用来熬制烧烤酱料。

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烤到鲶鱼冒油时,均匀刷上酱料。

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蜂蜜与主料充分渗透,不仅提供了一丝甜香,更让鱼肉嫩滑入味。

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葱丝是必要的压轴,上菜前撒上一点料则是最后的点睛。

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被酱汁浸润的鱼肉和裹着孜然辣椒的葱丝一起入口,这滋味足以让老饕们美到无法形容!

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在甘肃兰州,烧烤的重头戏是羊肉

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兰州人有多爱吃羊肉串呢?

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用这家烧烤店老板老马的话说:

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在我们家,一天要串8300串,一年就要吃掉3650只羊。

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老马的烤肉店,开在当地年头最老的正宁路夜市。

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激烈的竞争,让能来几位,成了核心问题。

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正宗的兰州羊肉串,一定要选用当地被阉割过的羯羊。

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切肉,穿串儿,都要流程化。

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串肉也有讲究,两块瘦肉夹着一块肥肉,当地人称之为:夹花。

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肥美的油脂,在炽热的炉火中最先化开,包裹吸附在两边的瘦肉上。

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撸串的时候要细嚼慢品,享受油与肉的完美配比。

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如果说重口味是北方烧烤的特色,那么南方烧烤则要相对小清新得多。

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在福建泉州的老城区内,有一家开在百年老宅中的烧烤店。

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在古宅吃烧烤,就像坐上了家庭餐桌,来人不宜太多,适合闺蜜私语,家人聚餐。

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泉州人吃烧烤,口味相对清淡。

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白果开胃,米血垫底,黄瓜片清口,讲究荤素结合,慢慢品味。

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用常来店里的食客的话说:

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哪怕是吃烧烤,也要讲究养生!

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对于这家店来说,最能体现闽南风味的当属一道秘制烤鸡翅

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烧鸡翅刷花生酱,提味儿增香,这种香中带甜的风味,是泉州独有的小骚情。

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鸡翅要先切去多余难熟的赘肉,再纵向剖开鸡翅,最关键的步骤是碾碎翅根的骨头。

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完全展开之后的鸡翅,遇上花生酱,将会产生奇妙的化学反应。

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串好的鸡翅,要提前在火上进行预热,背面划刀,烤制过程中要反复刷油。

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在鸡翅即将熟透的时候,刷上花生酱,会激发出加倍的甜香。

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最后撒上芝麻,让香味具备了颗粒质感,增加了入口的味觉情趣。

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对于食客们来说,只有吃得满嘴是油的吃相,才对得上老板娘秘制烤鸡翅的功夫。

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很多人都说:

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烧烤是一种具有社交属性的食物。

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一桌烧烤,两箱啤酒,三四个朋友,天南地北的聊天内容,解决了现代人缺少的社交需求。

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那么问题来了——

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一个人适合吃什么烧烤?

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对于沈阳人来说,答案只有一个:

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烤鸡架。

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据说,沈阳人每年要消耗掉中国一半的鸡架,连起来可绕地球好几圈。

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沈阳人吃烤鸡架,带着东北人的生猛作风,和独属于这座老工业城市的浪漫。

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烤鸡架,被认为是东北重工业精神的长子;而炼钢用的焦炭,则是熏烤鸡翅入味儿的关键。

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焦炭需要用大火引燃,火焰藏在内部,蓄积着木炭难以企及的持久。

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而翻烤鸡架的铁牌,重达三十多斤,没有真功夫,绝对玩不转,是烧烤界最为硬核的存在。

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烤鸡架的肉不多,吃的是滋味儿。

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这要求秘制调料要当天准备,现烤现刷,而丰富味觉层次的白糖,只能在八分熟时再撒,否则就会烤出苦味。

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这样烤出的鸡架,甜咸与辛辣遍布肌理,适合配上一箱沈阳人最爱的“老雪”。

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用当地人的话说:

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鸡架就酒,越喝越有。

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店老板斌哥,经营这家“传说鸡架”的烧烤店,已经16年了。

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斌哥的性格带着东北人的豪迈和幽默,他自称浑身都是烤鸡架的味道。

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斌哥也怀旧,偶尔客人少的时候,他会约上老友一起,喝点小酒,打上一局老式街机游戏。

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这是独属于们老男人的悠然与快乐。

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而对于年轻人们来说,跟朋友一起吃烧烤,享受的是那种无忧无虑的氛围。

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因为在烧烤摊上——

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气氛会让人释放坦诚,而味道,也会让人语无伦次。

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在西南交大峨眉校区,藏着一条只有学生们才知道的秘径。

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翻过一层一层的台阶,小路通往的藏在半山腰上的“月牙山烧烤”。

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这家烧烤店由当地的农家姐妹经营,开店20年,是藏在校园里的夜宵基地,也是学校食堂的劲敌。

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理工院校,男女比例失调,上山吃顿烧烤,也许是接触女生们的好机会。

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而且对于尚且身处校园的学生来说,只有在这里,才有一点点夜生活。

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以至于很多毕业多年的年轻人们,还会偶尔回到月牙山,回味大学时代的味道。

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学生们圈子小,来几位的人数很固定。

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让来这里的人共同沉醉的终极美味,则是一道秘制甜辣五花肉

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冰镇过的五花肉切成打卷的薄片,腌制用料毫不吝啬,而切成卷状,也让调料更易吸附。

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最令人意外的是,其中居然加入了大量的白糖。据说,这种做法最初是因为一次失误,把糖错当成了盐。

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可没想到加入了白糖的烤五花肉,甜辣合璧,反而更加让学生们爱不松口。

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五花肉烤起来会互相粘连,也容易粘到烤网,需要耐着性子,勤翻勤动。

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待到烤出肥油的焦香之后,再刷油上料,是峨眉派烧烤的料理功夫。

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上桌前撒上葱花,让五花肉的口感复杂到足以下饭。

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发布时间:04:22:32


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沪指站上3000点 浦银安盛基金:当前是布局价值良机

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